Besonders Almanak liegt mir seit der ersten Seite am Herzen. Hier im Blog habe ich es damals – nicht ohne Grund – mein „Meisterstück“ genannt. Dieses umfangreiche, tief verwurzelte Werk über die nordische Esskultur zu übersetzen, war eine große Herausforderung und ein Geschenk zugleich. Dass es nun diese Würdigung erhält, fühlt sich an wie ein stiller, strahlender Lohn für all die vielen Stunden, in denen ich mich in Zutatenlisten, Jahreszeiten, Aromen, kulturelle Feinheiten und sprachliche Nuancen vertieft habe.

Umso mehr hat mich gefreut, dass in der Jurybegründung ausdrücklich auch die Übersetzung gewürdigt wird – etwas, das bei Kochbüchern leider immer noch selten geschieht. Umso schöner also, wenn ein Mitglied der Jury genauer hinschaut und die sprachliche Arbeit anerkennt:

„Unbedingt erwähnen muss man auch die großartige Leistung der Übersetzerin Ricarda Essrich, die das gesamte Werk kongenial aus dem Dänischen übertragen hat.“

Ein solches Lob liest man nicht alle Tage – und es zeigt, wie sehr eine gute Übersetzung dazu beiträgt, dass ein Kochbuch seine volle Wirkung entfalten kann. Gerade in der öffentlichen Berichterstattung oder in Social Media bleibt die Übersetzungsleistung oft unerwähnt, auch in diesem Fall bei den Vorberichten zur Preisverleihung. Umso mehr bedeutet es mir, dass hier zumindest in der Bewertung eines Jurymitglieds sichtbar wird, was hinter den Kulissen an Feinarbeit geschieht.

Auch Kirsten Skaarups Grünes Smørrebrød, ein liebevoll gestaltetes Buch über die dänische Smørrebrød-Tradition, hat mich durch seine Warmherzigkeit und Bodenständigkeit begleitet. Die Silbermedaille ist eine wunderbare Anerkennung für ein Buch, das Tradition, Alltag und kulinarische Kultur auf so elegante Weise verbindet.

Diese beiden Auszeichnungen bestärken mich einmal mehr darin, wie sehr ich meine Arbeit liebe. Kochbücher zu übersetzen gehört für mich zu den schönsten Tätigkeiten meines Berufs: Sie verbinden Sprache, Kultur, Essen, Handwerk und Geschichten – eine Mischung, von der ich nie genug bekomme.

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Goldene Regel Nr. 2: Nicht immer ist dein erster Einfall auch der richtige

Was falsche Freunde sind, muss ich meinen übersetzenden Kolleg:innen nicht erklären. Wir alle sind sicher schon mal in die Falle getappt, vom Klang des Wortes auf dessen Bedeutung zu schließen – und danebenzuliegen.

Auch beim Übersetzen von Kochbüchern ist man davor nicht gefeit. Und ich meine nicht die Klassiker, die Sprachlernenden zu schaffen machen: bär sind Beeren und keine Bären, korv ist Wurst und kein Korb. Diese Hürden sollten wir hinter uns gelassen haben, wenn wir Bücher übersetzen möchten.

Aber es gibt auch falsche Freunde, die selbst routinierte Übersetzer:innen in einem unachtsamen Moment kalt erwischen. Allzu schnell wird aus der englischen double cream im Deutschen eine Créme double, wo eine einfache Schlagsahne gereicht hätte. Oder man gießt Öl in den Topf, obwohl Bier (öl/øl) gefragt war.

Schwedisch sparris, Norwegisch/Dänisch asparges ist natürlich Spargel, die Wortverwandtschaft ist ja offensichtlich! Allerdings sind im skandinavischen Sprachraum (und im englischen) fast immer die grünen Stangen damit gemeint, während wir hierzulande eher die weißen im Kopf haben, wenn wir Spargel lesen.

Na, wer ist diesen falschen Freunden schon mal auf den Leim gegangen?

Wie schon bei der goldenen Regel Nr. 1 heißt es also auch hier: aufmerksam bleiben und spätestens beim Korrekturdurchlauf besonders auf solche Dinge achten. Es hilft auch, sich eine Liste mit typischen falschen Freunden anzulegen und diese am Ende über die Suchfunktion gezielt zu überprüfen.

Übrigens: Wer vom Verlag mit Layout-Dateien (InDesign oder InCopy) ausgestattet wird, kann diese auch mithilfe eines CAT-Tools übersetzen. Das ist nicht nur enorm hilfreich, um sicherzustellen, dass man alle Mengenangaben richtig übernimmt. Mithilfe von im Tool eingebundenen Terminologiedatenbanken lässt sich die Gefahr von falschen Freunden erheblich verringern, wenn man die Begriffe dort mit ihrer korrekten Übersetzung ablegt.

Kennst du auch falsche Freunde aus dem kulinarischen Bereich? Für meine Webinare freue ich mich immer über neue Beispiele.

* Bild erstellt mit Bing CoPilot

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Goldene Regel Nr. 1: Immer die Bilder im Blick haben

Bei Romanen spielt es eigentlich keine große Rolle, ob der Ausgangstext schon fertig gesetzt vorliegt oder noch als ungesetzte Word- oder PDF-Datei daherkommt. Beim Kochbuch sieht das allerdings anders aus. Als Kochbuchübersetzer:in solltest du unbedingt darauf achten, den Text entweder digital oder gedruckt im finalen Layout zu bekommen.

Warum ist das so wichtig?

Beim Kochbuch spielt das Thema Food Styling eine wichtige Rolle. Denn die Präsentation von Lebensmitteln und Gerichten in einem Kochbuch ist mindestens genauso wichtig wie die Rezepte selbst. Food Stylist:innen und Autor:innen investieren wahnsinnig viel Zeit in die optische Aufbereitung; dabei kann es auch mal vorkommen, dass Zutaten ausgetauscht werden, weil sie zum Beispiel nicht verfügbar sind oder nicht frisch genug aussehen. Ruckzuck wird der Pudding mit Brombeeren statt mit Himbeeren verziert. Und eigentlich müsste jetzt das Rezept angepasst werden. Leider passiert das nicht immer. Und so kommt es nicht selten im Kochbuch zu einer Text-Bild-Schere.

Als Übersetzerin muss ich also enorm aufpassen, dass die Zutaten, die auf den Bildern zu sehen sind, auch im Rezept vorkommen.

Ein Beispiel gefällig?

2020 habe ich das Buch „Die vegane Zutatenküche‟ von Siri Barje übersetzt. Darin war jedem Kapitel ein kurzes Inhaltsverzeichnis vorangestellt.

Angekündigt wird „Svamppastej med timjan‟, also Pilzpastete mit Thymian. Das entspricht aber überhaupt nicht dem Rezept, das nicht nur im Bild, sondern auch im Titel und in der Zutatenliste auf Petersilie verweist. Ich kann es nur vermuten, aber es sieht so aus, als hätten sich Autorin und/oder Verlag entschieden, stattdessen Petersilie zu verwenden. Die Korrekturen im Rezept hat man vollzogen; ans Inhaltsverzeichnis hat aber niemand gedacht. (Zugegeben: Auch mir ist das erst beim finalen Korrekturdurchgang aufgefallen.)

Solche Fehler kommen häufiger vor, als man denkt. Als Übersetzerin muss ich deshalb besonders aufmerksam sein. Auch ich sehe sie nicht immer sofort, bin ich doch in erster Linie auf den Text konzentriert und nicht so sehr auf das Bild. Aber weil ich das Problem inzwischen kenne, lege ich häufig noch einen zusätzlichen Korrekturdurchgang ein, bei dem ich ganz gezielt auf Abweichungen zwischen Text und Bild achte.

Welche Herausforderungen bringt dein Genre beim Übersetzen mit sich? Ich bin gespannt auf deinen Kommentar!

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Und diese aufgepimpten Hasselback-Kartoffeln habe ich als Erstes ausprobiert und gleich zum Lieblingsrezept ernannt!

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Hasselback-Kartoffeln in Specksahne

Kartoffeln, Sahne, Speck und Käse - muss ich noch mehr sagen?

Gericht Hauptgericht

Keyword Beilage#, Kartoffeln, Speck

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln gleicher Größe
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Speck in Würfeln
• 400 ml Schlagsahne
• 1 Schalotte, geschält und halbiert
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 4 bis 5 Zweige frischer Thymian
• 150 g geriebener Käse (am besten gemischte Sorten)
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Die Kartoffeln waschen und schrubben. Dann in dünne Scheiben schneiden, dabei nicht ganz durchschneiden.
• Mit Olivenöl mischen und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
• Jetzt kommen die Kartoffeln mit der aufgeschnittenen Seite nach oben in eine Ofenform oder ofenfeste Pfanne. Die Speckwürfel darauf verteilen und die Form in den Ofen schieben. 30 Minuten backen.
• Während die Kartoffeln garen, können Sie die Sauce zubereiten. Dafür die Sahne aufkochen und Schalottenhälften, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis die Schalottenhälften weich sind.
• Die Thymianzweige herausholen und die Sauce mit einem Pürierstab glatt pürieren. Den Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann die Sauce über die Kartoffeln gießen und die Form wieder in den Ofen stellen. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce angedickt ist.
• Vor dem Servieren mit frischem Thymian garnieren.

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Heute verstehe ich das überhaupt nicht. Was mochte ich denn daran nicht? Ich liebe Linsen. In jeder Form. Als lauwarmen Salat, mit Hackfleisch geformt zu orientalischen Hackröllchen, oder als Eintopf oder Suppe.

Mein absolutes Lieblingsrezept ist aber dieser Linseneintopf mit Kokosmilch, Ingwer und Koriander. Er stammt aus einer meiner frühen Kochbuch-Übersetzungen: „Green Bonanza‟ von Mia Frogner, erschienen im Thorbecke Verlag. Mit diesem Buch verbinde ich viele Erinnerungen: Es war mein erstes norwegisches Kochbuch, und dazu mein erster „Scouting-Erfolg‟. Ich hatte es am Stand des norwegischen Verlags auf der Buchmesse entdeckt, sofort meine Lektorin bei Thorbecke darauf aufmerksam gemacht, die kurz darauf einen Termin bei dem Verlag hatte und das Buch gleich eingekauft hat. Von der Autorin ist inzwischen auch ein zweites Kochbuch in meiner Übersetzung erschienen, „Grün für Gäste‟. Daraus habe ich allerdings noch nichts nachgekocht.

Green/Grün ist Programm bei Mia Frogner: Ihre Rezepte sind alle vegetarisch, dabei sehr abwechslungsreich und spannend. Ich liebe auch ihre Rosenkohlrezepte, z.B. mit Granatapfelkernen.

Bei Thorbecke ist „Green Bonanza‟ leider nicht mehr lieferbar (Frogners zweites Buch aber schon). Ihr findet es noch antiquarisch und bei Amazon.

Dies ist also der beste Linseneintopf der Welt. Schön pikant dank Ingwer und Chili, dazu mit einer leichten Zitrusnote. Wärmt wunderbar von innen. Genau das Richtige für einen verregneten Herbsttag.

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Linseneintopf mit Kokosmilch, Ingwer und Koriander

Mia Frogner schreibt zu diesem Rezept: „Dieser Eintopf bedeutet Nostalgie für mich. Mit 19 wurde ich Vegetarierin, und auch wenn es mir leichtfiel, kein Fleisch mehr zu essen, war ich ziemlich verwirrt, als es um neue Lebensmittel ging und darum, was ich essen sollte, um alle Nährstoffe, die ich brauchte, zu mir zu nehmen. Ein Freund brachte mir die Zubereitung einer früheren Version dieses Eintopfes bei, und wenn ich mich recht erinnere, war es das erste Mal, dass ich Kokosmilch, frischen Koriander, reichlich Currypulver und rote Linsen verwendete. [...] Dazu schmeckt warmes Fladenbrot sehr gut, Sie können ihn aber auch mit Reis servieren. Der Spritzer Limette ist das Tüpfelchen auf dem I und sollte nicht ausgelassen werden!

Gericht Suppe

Keyword Linsen, Linseneintopf, Linsensuppe, One Pot, vegan, vegetarisch

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Portionen 4

Autor Mia Frogner

Zutaten

• 5-6 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer ergibt fein gehackt ca. 2 EL
• ½ roter Chili
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml), nicht fettreduziert
• 180 g rote Linsen getrocknet
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Salz
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Limetten
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Anleitungen

• Zunächst Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. Die Schalotten kommen zusammen mit dem Öl zuerst in den Topf (mit dickem Boden). Wenn sie glasig werden, Chili, Ingwer und Knoblauch dazugeben. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anschwitzen, bevor Sie das Currypulver unterrühren.
• Kokosmilch und Tomaten in den Topf gießen und alles vermengen. Die Dosen mit 100 ml Wasser ausspülen und dieses zusammen mit den roten Linsen in den Topf geben.
• Die Kochzeit hängt von der Linsensorte ab. Halbierte Linsen brauchen nur 20 Minuten. Bei ganzen Linsen sollten Sie 10‒15 Minuten mehr rechnen. Am Boden des Topfes regelmäßig rühren, damit die Linsen nicht anbrennen. Wenn Sie fertige Linsen verwenden, diese hinzufügen, nachdem Tomaten und Kokosmilch untergerührt wurden.
• Saft der Limetten hinzufügen. Koriander fein hacken und die Hälfte gegen Ende der Kochzeit unterheben. Die andere Hälfte wird vor dem Servieren über den Eintopf gestreut.

Wenn Ihr es ausprobiert, hinterlasst doch gerne einen Kommentar, wie es Euch geschmeckt hat!

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Wie aus Zufall eine Leidenschaft entstand

So war es auch bei mir: Ursprünglich wollte ich Krimis übersetzen. Skandinavische Krimis. Das erste Buch, das ich zur Übersetzung bekam, war ein Kochbuch. Nicht gerade mein Traumprojekt, muss ich gestehen, auch wenn es sich um ein wirklich bildgewaltiges Werk handelte. Blaäugig sagte ich zu, allein nach dem Motto: Hauptsache ein Buch! Und mal ehrlich, ein Kochbuch, das kann doch so schwer nicht sein!

„Das Kochbuch für die perfekte Ehefrau“, ein nicht ganz ernst gemeinter Untertitel.

Nun, es handelte sich um ein Kochbuch, das neben den Rezepten vor allem lustige Begleittexte und Anekdoten der Autorin, einer schwedischen TV-Moderatorin und -Köchin, enthielt. Hier war Humor gefragt, neben all den Fertigkeiten, die es braucht, um Rezepte korrekt zu übersetzen und von denen ich bis dahin keine Ahnung hatte.

Heute blicke ich stolz zurück auf dieses Werk, denn es legte den Grundstein für eine Spezialisierung, die ich so gar nicht beabsichtigt hatte. Auf dieses sollten bis heute 26 weitere Kochbücher folgen, bei denen ich nach und nach an meinen Fertigkeiten feilen durfte bzw. noch darf. Und das macht gut mehr als die Hälfte aller von mir übersetzten Bücher aus.

Das Gesellenstück, eine Koproduktion

Bei der Buchmesse fand ich es dann dazu noch im Pavillon des Gastlandes Norwegen in illustrer Gesellschaft ‒ neben dem allerersten Kochbuch, das ich aus dem Norwegischen übersetzt habe.

Das Meisterstück

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Was waren oder wären Eure Gesellen- und Meisterstücke ?

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Über die Jahre habe ich aber doch das eine oder andere ausprobiert, und natürlich haben sich Lieblingsrezepte herausgestellt. Und die möchte ich in dieser neuen Blogserie gerne einmal vorstellen.

Mein absoluter Favorit ist eigentlich ein anderes Gericht, aber da es nicht so sommerlich ist, zeige ich erstmal eine meiner letzten Entdeckungen. Das Rezept stammt aus einem Buch, das schon 2017 erschienen ist: „Hülsenfrüchte‟ von Jenny Damberg. Aber den Zugang dazu habe ich nie richtig bekommen, und so fristete das Belegexemplar bisher ein unbeachtetes Dasein in unserem schwedischen Ferienhaus.

Bei unserem letzten längeren Aufenthalt dort fiel es mir wieder in die Hände, und ich habe dieses Gericht daraus nachgekocht und sofort in die Kategorie Lieblingsrezepte aufgenommen. Wenige Zutaten, schnell zubereitet, schön würzig und durch die Erbsensprossen wunderbar frisch.

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Pasta mit Erbsen und Erbsensprossen

Ein schnell zubereitetes Nudelgericht mit wenigen Zutaten und viel Geschmack. Die grünen Erbsen bekommen durch den Sud, in dem sie kochen, eine salzige und eine säuerliche Note, während die Erbsensprossen für eine wunderbare Süße und eine herrliche Farbe sorgen.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Schweden

Keyword Erbsen, Pasta, Pasta-Gericht, schnelle Küche

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 4

Autor Jenny Damberg

Zutaten

• 500 g Pasta z.B. Penne oder Farfalle
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Pancetta
• 400 g TK-Erbsen
• 2 Zitronen ausgepresst
• 1 große Handvoll glatte Petersilie
• Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Parmesan

Anleitungen

• Das Nudelwasser aufkochen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten. Die Nudeln hineingeben.
• Die Knoblauchzehen zerdrücken und in etwas Öl in einer Pfanne braten. Herausnehmen,wenn sie Farbe bekommen haben und weich geworden sind.
• Das Öl in der Pfanne belassen. Darin kurz den Pancetta braten. Erbsen und Zitronensaft hinzufügen.
• Vom Nudelwasser, das bereits einige Zeit gekocht hat, 200 ml abmessen, zu den Erbsen und dem Schinken gießen und 3-4 Minuten kochen lassen. Die Sauce wird leicht einreduziert. Butter unterrühren und mit reichlich Pfeffer abschmecken.
• 100 g Erbsensprossen, den Großteil der Petersilie und die beinahe fertig gekochte Pasta unterheben. Gegebenenfalls mit mehr Nudelwasser verdünnen, wenn die Nudeln zu trocken werden.
• Mit den restlichen Erbsensprossen und der Petersilie bestreuen. Mit Parmesanspänen servieren.

Wenn Ihr es ausprobiert, hinterlasst doch gerne einen Kommentar, wie es Euch geschmeckt hat!

Das Buch gibt es aktuell antiquarisch oder bei Amazon zu kaufen. Und wenn Euch weitere Titel aus dem wunderbaren Jan Thorbecke Verlag interessieren (und da sind auch noch einige andere von mir übersetzt): Hier geht’s zu Thorbecke.

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