Kochbuch-Übersetzung Archive | Ricarda Essrich - Buch. Übersetzung. Text

Ein Meisterstück in den Händen: Der „Almanak“ ist da

Ricarda Essrich — Mon, 12 May 2025 07:31:52 +0000

Vor gut zweieinhalb Jahren habe ich in meinem Blogeintrag über das Übersetzen von Kochbüchern darüber geschrieben, wie sich manche Projekte anfühlen wie ein Gesellenstück – andere wie ein Meisterstück. Damals kündigte ich ein solches Meisterstück an: die Übersetzung des Almanak von Claus Meyer, einem der prägendsten Köche Dänemarks und Mitbegründer der „New Nordic Cuisine“.

Jetzt halte ich es endlich in den Händen.

Und ja, es fühlt sich tatsächlich an wie ein Meisterstück.

Rund 270 Stunden habe ich in die Übersetzung und die Fahnendurchsicht investiert – verteilt auf mehr als zwei Jahre. Das ist für mich eine ungewöhnlich lange Zeitspanne, denn gerade an Kochbüchern liebe ich, dass alle paar Wochen ein neues Thema auf dem Tisch liegt. Beim Almanak blieb das Thema dasselbe – aber es wandelte sich stetig in seiner Tiefe, seiner sprachlichen Vielfalt und seinen inhaltlichen Herausforderungen.

Es war nicht immer leicht, bei der Stange zu bleiben. Aber es war lohnend. Denn dieses Projekt hat mich auf ganz eigene Weise gefordert:

Ein Schweizer Verlag mit Schweizer Schreibweisen. Ein Sternekoch mit einer besonderen Handschrift – kulinarisch wie sprachlich. Ungewöhnliche Zutaten, poetische Rezepttitel, feinsinnige kulturhistorische Begleittexte über dänische Natur, Lebensmittel und Esskultur.

All das verlangte sprachliches Feingefühl, kulturelles Wissen und das ständige Austarieren zwischen Genauigkeit und Tonalität.

Jetzt, wo das Buch erschienen ist, bin ich stolz. Und ein kleines bisschen erschöpft. Die Belegexemplare trudelten übrigens genau dann ein, als wir mitten im Umzug ins neue Zuhause steckten – und sie sind nicht nur inhaltlich, sondern auch physisch ein echtes Schwergewicht!

Der Almanak ist ein Werk, das nicht nur gekocht, sondern gelesen werden will. Ich bin dankbar, dass ich diesem Herzensprojekt meine Stimme leihen durfte.

👉 Hier geht’s zum Buch: echtzeit.ch/buch/almanak
👉 Und hier zum Blogbeitrag von 2022: Kochbücher übersetzen – Gesellenstück, Meisterstück

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Kartoffelglück. Kartoffelrezepte mal anders

Ricarda Essrich — Mon, 23 Oct 2023 15:23:03 +0000

Kartoffelglück. Kartoffelrezepte mal anders!

Kaum ein Kochbuch hat mir beim Übersetzen so das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen wie dieses. Ich liebe Kartoffeln, und ich liebe die vielfältigen Rezepte. Kartoffeln als Beilage oder als Hauptgericht, Kartoffeln aus dem Ofen, als Salat, als Snack oder beim Backen. Wie schon das erste Buch, das ich von Ina-Janine Johnsen übersetzen durfte, einfach eine tolle Zusammenstellung mit einfachen, aber leckeren Gerichten.

Übersetzung aus dem Norwegischen
Autor/in: Ina-Janine Johnsen
Erschienen Oktober 2023
Verlag: Stiebner Verlag
Preis: 30 €
ISBN: 978-3-8307-1070-7

Versandkostenfrei bestellen im Shop der Autorenwelt.

(Die Autorenwelt beteiligt als einziger Onlineshop die Urheber:innen am Umsatz – auch uns Übersetzer:innen.)

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Lieblingsrezept: Gebackener Paprikareis

Ricarda Essrich — Wed, 15 Feb 2023 21:20:06 +0000

Drei Lieblingsrezepte, und schon das zweite mit Linsen. Wie gesagt: spätberufen, aber heute liebe ich sie!

Das Rezept stammt aus dem Buch „Die vegane 5-Zutaten-Küche‟ * der Schwedin Siri Barje. Ihr Konzept: Zu den Basiszutaten, die jeder im Haus haben sollte (so etwas wie Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze, Brühe usw.) werden maximal fünf weitere Zutaten verarbeitet. Klingt ganz einfach – ist es auch. Und auch die Übersetzung gehörte zu den schnelleren, unkomplizierten Projekten, mit der einzigen Herausforderung, die Texte in InCopy zu bearbeiten.

Dieses Ofengericht kommt bei uns recht häufig auf den Tisch, und ich hätte es schon längst hier vorgestellt, wenn ich nicht jedes Mal vergessen hätte, Fotos zu machen.

Aber diese Woche habe ich es endlich geschafft.

Viel Spaß beim Nachkochen! Und smaklig måltid!

Gebackener Paprikareis

Ein sehr leckeres, veganes Gericht - super schnell zubereitet

Gericht Hauptgericht

Keyword schnelle Küche, vegan

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Zutaten

3 St. Paprikaschoten in verschiedenen Farben
1 Bund Frühlingszwiebeln
160 g Basmatireis
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
180 g rote Linsen
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Gemüsebrühwürfel

Anleitungen

Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Paprikaschoten in Stücke schneiden. Es macht nichts, wenn Kerne dabei sind.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln hacken, etwas Grün zum Servieren aufheben.
Rapsöl in eine rechtecktige Form geben.
Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Reis und Linsen in die Form geben und gründlich vermengen.
800 ml Wasser mit Tomatenmark und dem Brühwürfel mischen, über die Zutaten gießen und umrühren. Salzen und pfeffern.
Im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.

Notizen

Tipp! Die oberen Linsen werden nicht ganz gar, das ist so gedacht, denn sie sorgen für ein bisschen Crunch.

* Der Link führt Euch zum Shop der Autorenwelt. Der ist besonders, weil die Urheber (also AutorInnen und ÜbersetzerInnen) direkt an den Verkäufen beteiligt werden. Für die KäuferInnen macht es keinen Unterschied. Und versandkostenfrei ist es außerdem!

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Kochbuchübersetzungen: Wie gehe ich mit Fehlern im Ausgangstext um?

Ricarda Essrich — Mon, 24 Aug 2020 08:41:42 +0000

Ich hatte eine lange Pause, aber gerade habe ich endlich mal wieder eine Kochbuch-Übersetzung auf dem Tisch. (Ich wähnte mich beinahe schon auf Entzug …)

Und finde darin wieder so schöne Beispiele für all das, worauf es bei diesem „Genre“ ankommt. Auf Konsistenz zum Beispiel – und damit meine ich nicht die der zubereiteten Speisen. Und auf Übereinstimmung zwischen Text und Bild …

Kochbuchübersetzer als Fehlerspürhunde

Fehlerspürhunde müssen Kochbuchübersetzer:innen also sein. Was aber wahrscheinlich für Übersetzer:innen generell gilt, um inhaltliche Fehler aufzuspüren. Bei meinem aktuellen Projekt fällt mir aber mal wieder auf, wie häufig im Kochbuch korrigierende Eingriffe nötig sind.

EinBeispiel gefällig?

In meinem Buch wird jedes Rezepte-Kapitel mit einem kurzen Inhaltsverzeichnis eingeleitet. Und dort steht: „Svamppastej med timjan‟, also: „Pilzaufstrich mit Thyiam‟. Klingt lecker, denke ich dabei noch.

Ein paar Seiten später dann der Rezepttitel: „Svamppastej med persilja“. Man muss kein Schwedisch können, um zu sehen, dass hier etwas nicht stimmt. Richtig, plötzlich wird der Aufstrich also mit Petersilie zubereitet! (Und damit wird das Rezept für mich gleich weniger attraktiv, denn Petersilie ist nicht so sehr mein Fall.)

Ein offensichtlicher Fehler im Original, den ich ausbügeln muss. In diesem Fall ist die Entscheidung leicht: In der Zutatenliste ist Petersilie aufgeführt, und das Foto zeigt auch sehr deutlich, dass der Thymian es nicht ins Gerichtgeschafft hat.

Fehler finden – und lösen

Nicht immer ist die Sache aber so einfach: Da fehlen auch schon mal Zutaten in der Auflistung, oder es werden welche aufgeführt, in der Zubereitung dann aber nicht verarbeitet. In den meisten Fällen kann ich selbst eine Lösung finden, aber manchmal braucht es dann doch die Rücksprache mit der Autorin/dem Autor, um mich zu vergewissern, dass ich den Fehler auf die richtige Art behebe. Aufpassen muss man vor allem bei Backrezepten. Da kann es schnell passieren, dass das Brot nicht mehr aufgeht, wenn man eigenmächtig im Rezept etwas ändert.

Damit sei auch gleich die Frage beantwortet, die der Titel meines Videokurses zum Übersetzen von Kochbüchern formuliert: Muss ich dafür kochen können? Ja, lautet die Antwort meiner Meinung nach. Nicht auf Profiniveau, aber man sollte ein grundlegendes Verständnis dafür haben, wie Zutaten miteinander kombiniert werden können, welche Zutaten wie verarbeitet werden usw. Nicht nur, um Fehler beheben und die Rezepte entsprechend korrigieren zu können. Sondern um die Fehler überhaupt erstmal zu entdecken. Und natürlich bringt eine gewisse Koch- und Kochbucherfahrung auch Kenntnisse der richtigen Terminologie mit sich, und die schaden ja beim Übersetzen nie.

Ist der Ausgangstext der letzte Stand?

Fehler wie der oben beschriebene sind natürlich schwere Schnitzer, und ich frage mich, ob das wirklich keinem aufgefallen ist. An solchen Stellen zeigt sich aber auch, dass man vielleicht gar nicht mit der letzten Version des Ausgangstextes arbeitet, sondern mit einer Datei, an der nachträglich noch etwas geändert wurde. Das kommt bei mir relativ häufig vor: Ich bekomme ein PDF, finde darin Fehler, dann werfe ich einen Blick ins gedruckte Buch, und Gott sei Dank: Der Fehler ist nicht mehr da; es hat also noch jemand vor dem Druck korrigierend eingegriffen. Deshalb lasse ich mir – obwohl ich nur noch mit PDF-Dateien oder direkt in InDesign oder InCopy arbeite – immer auch das Buch schicken. An solchen Stellen kann ich schauen, ob für den Fehler schon eine Lösung gefunden wurde.

Hier im Sommerbüro in Schweden habe ich das gedruckte Buch leider gerade nicht zur Hand; daher muss der letzte Check warten, bis ich wieder daheim bin.

Hier noch ein Beispiel für eine Stelle, an der offenbar jemand eingegriffen hat, die Änderung aber nicht konsequent durchgezogen hat:

Der Begleittext zum Rezept erklärt, was Ras el hanout ist. Die Gewürzmischung kommt aber gar nicht in den Zutaten vor, stattdessen wird Harissa verwendet.

Hier hat also jemand nachträglich das Rezept geändert, die Änderung aber nicht konsequent umgesetzt. Da werde ich zunächst einen Blick ins gedruckte Buch werfen und sehen, ob das PDF wirklich den letzten Stand wiedergibt. Sonst muss ich den Begleittext umformulieren.

Welche weiteren Schwierigkeiten dieses Sachbuch-Genre noch so mit sich bringt und wie man ihnen begegnet, erzähle ich ausführlich im Videokurs. Außerdem sage ich ein paar Worte zum Markt und zur Spezialisierung als Kochbuchübersetzer.

Ein paar Aspekte werde ich aber auch hier im Blog immer mal wieder aufgreifen. Wenn mir meine tägliche Arbeit mal wieder so schöne Beispiele liefert wie bei meinem aktuellen Projekt …

P.S.: Den Videokurs gibt es zum Download bei Academia Webinars – und Mitglieder des BDÜ, ADÜ und DVÜD erhalten 10 % Rabatt.

Image by Steve Buissinne from Pixabay

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Warum Kochbücher aus Skandinavien derzeit in Deutschland so beliebt sind

Ricarda Essrich — Thu, 16 Apr 2020 06:30:20 +0000

Mit den letzten beiden Belegexemplaren von Übersetzungsprojekten aus dem letzten Jahr sind erneut zwei schöne Bücher bei mir eingezogen, die sich mit „grüner Küche‟ beschäftigen.

So, wie sie jetzt in meinem Regal stehen, visualisieren sie ganz gut einen der aktuellen Haupttrends im Kochbuchbereich: Gemüsebasierte Küche, vegetarisch oder gar vegan, ist in. Und die Skandinavier scheinen besonders darauf zu stehen. Weil aber auch in Deutschland grüne Küche immer beliebter wird, hatte ich als Kochbuchübersetzerin in den letzten Jahren immer gut zu tun.

Aber warum kommen so viele grüne Titel aus den skandinavischen Ländern?

Grund 1: Die Gestaltung

Vielleicht bin ich nicht ganz objektiv, aber ich finde, Kochbücher aus Schweden, Norwegen und Dänemark zeichnen sich vor allem durch die schöne Gestaltung aus. Ansprechende Fotos und fantasievolles Foodstyling sind ein Muss – aber nur, wenn sie damit auch ausstrahlen, was die skandinavische Küche auszeichnet: einfache, bodenständige, aber dennoch kreative Gerichte, die leicht nachzukochen sind und ohne extravagante Zutaten auskommen. Skandinavische Gelassenheit ist das Stichwort, auch wenn es um die Optik geht.

Und wenn grüne Küche mit so einer Lässigkeit präsentiert wird, kann man sie auch einem deutschen Publikum schmackhaft machen.

Grund 2: Gesund ist in

Skandinavische Küche besteht aus mehr als aus Zimtschnecken und Köttbullar (wobei die Schweden nicht um alles in der Welt auf ihre geliebte Kaffeepause mit Gebäck verzichten würden). Und so modern und kreativ sie bei den Sterneköchen daherkommt, kann sie doch nie ihre Herkunft leugnen: Ländliche Traditionen haben sie geprägt. Auf den Tisch kommt, was in Schweden, Norwegen und Dänemark wild wächst oder angebaut wird. Natürlich basierte die Hausmannskost im Norden auch auf Tierprodukten, Fleisch und Fisch kamen auf dem Land früher sehr häufig auf den Tisch. Erst in der modernen Küche hat man festgestellt, dass man ganz prima ohne auskommt und sich auf Grünzeug beschränken kann. Und dass das zudem auch noch sehr gesund ist.

Weil gesunde Ernährung auch hierzulande immer populärer wird, finden Kochbücher aus Schweden, Norwegen und Dänemark natürlich hier dankbare Abnehmer.

(Und dankbare Übersetzer*Innen, die sich noch eine an dem Thema abarbeiten können …)

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Frisch erschienen: Elisabeth Johansson ‒ Clean Cooking

Ricarda Essrich — Fri, 17 Feb 2017 09:03:00 +0000

Da hat mir der Postbote gestern das erste Belegexemplar des noch jungen Jahres in den Briefkasten geworfen, und ich freue mich wie Bolle, dass es so schön geworden ist.

Amazon.de" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Elisabeth Johansson ‒ Clean Cooking ohne Gluten und Laktose

Clean Cooking, das bedeutet für die Schwedin möglichst naturbelassene und nicht verarbeitete Lebensmittel und der Verzicht auf Milchprodukte und Gluten. Herausgekommen ist ein Buch voller bunter und spannender Rezepte, vegetarisch, vegan, mit Fleisch …

Es ist eines dieser Bücher, bei denen ich schon beim Übersetzen immer wieder dachte: Oh, das muss ich unbedingt ausprobieren! Interessanterweise koche ich die Rezepte aus meinen Kochbüchern in der Regel erst nach, wenn ich sie in gedruckter Form, also als Belegexemplar vorliegen habe. Und deshalb muss ich jetzt auch ganz schnell weg. Falls mich einer sucht: Ich bin einkaufen!

Die Fakten:

Autorin: Elisabeth Johansson
Verlag: Jan Thorbecke
ISBN: 978-3-7995-1134-6
Preis: 20,00 €

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Start ins neue Kochbuchjahr

Ricarda Essrich — Tue, 17 Jan 2017 03:47:00 +0000

Mein Arbeitsjahr hat ja schon vor zwei Wochen wieder angefangen. Aber heute fiel auch das Startsignal für das neue Kochbuchjahr 2017: Mit der Zusage für ein besonders schönes Kochbuch, das ich auf der Buchmesse am norwegischen Stand entdeckt und meinem Verlag wärmstens ans Herz gelegt habe.

Im Februar heißt es also „Grønn Bonanza“ für mich. Ganz viele leckere vegetarische Gerichte, bei denen mir schon jetzt das Wasser im Munde zusammenläuft. Seht selbst:

Eine Premiere übrigens: mein erstes norwegisches Kochbuch und damit für mich sozusagen der Auftakt der Buchmesse 2019 mit Gastland Norwegen!

Und damit es auch wirklich ein Kochbuchjahr wird, flattern gerade noch zwei Anfragen ins Haus. Es geht also wieder los!

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Das erste Tadaaa des Herbstes ist da!

Ricarda Essrich — Fri, 28 Aug 2015 02:57:00 +0000

Ich persönlich freue mich bei Buchübersetzungen immer dreimal:

wenn ich den Auftrag bekommen habe,
wenn ich die Übersetzung abgegeben habe, und
wenn ich das Belegexemplar in der Post habe.

Und jetzt im Herbst kommen wieder ein paar Früchte meiner Arbeit ins Haus geflattert. Früchte ist in diesem Fall wörtlich gemeint, denn den Anfang macht mein „Früchtekochbuch„ (mein Arbeitstitel):

Einmachen - Früchte, Beeren, Pilze und Gemüse richtig konservieren" target="_blank" rel="noopener noreferrer">

Titel: Einmachen. Früchte, Beeren, Pilze und Gemüse richtig konservieren.
Autor/Herausgeber: Allt om Mat
Verlag: Thorbecke
Preis: 19,99
ISBN: 978-3799506618

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Frisch erschienen: Das kleine feine Pilzkochbuch

Ricarda Essrich — Wed, 25 Jun 2014 12:23:00 +0000

Und mal wieder darf ich stolz ein Werk aus meiner Übersetzerfeder präsentieren:

Tadaaa!

Das kleine feine Pilzkoch von Pelle und Ingrid Holmgren ist im Thorbecke Verlag erschienen.

Und war eine echte Herausforderung beim Übersetzen, die ich vorher ehrlich gesagt etwas unterschätzt hatte. Es war nicht mein erstes Kochbuch, doch die Recherche der Pilzarten war nicht ohne. Aber eine Arbeit, die den Wortschatz erheblich erweitert.

Denn ich kenne jetzt den Gelben Graustiel-Täubling, den Roten Heringstäubling, den Gemeinen Riesenschirmling, den Mairitterling und die Giftlorchel (nein, kein Druckfehler, mit einer Morchel hat das nichts zu tun).

Schade, dass der Liebste keine Pilze mag. Ich hätte so viele der Rezepte nachkochen wollen.

Bei der nächsten Wanderung in schwedischen Wäldern muss ich unbedingt die Augen mal mehr auf den Boden richten. Mal sehen, was sich da alles Verwertbares finden lässt …

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Frisch erschienen aus meiner Übersetzerfeder: Lotta Lundgrens “Komm du mir nach Hause”

Ricarda Essrich — Mon, 16 Sep 2013 04:16:18 +0000

Ich finde ja, es ist immer ein ganz besonderer Lohn meiner Mühen, wenn Belegexemplare von Büchern, die ich übersetzt, geschrieben oder lektoriert habe, in der Post sind. Denn schon als Kind habe ich ja gesagt: „Ich will Bücher machen.“ Deshalb bin ich heute Übersetzerin und Autorin.

Und jetzt habe ich wieder ein Buch „gemacht“. Übersetzt nämlich. Gestern war wieder solch ein Quell der Freude in meinem Briefkasten:

Tadaaaa: Lotta Lundgrens wunderbares Kochbuch „Komm Du mir nach Hause. Das Kochbuch für die perfekte Ehefrau.“

Komm du mir nach Hause: Das Kochbuch für die perfekte Ehefrau" target="_blank" rel="noopener noreferrer">

erschienen im Umschau Buchverlag, ISBN: 978-3865286888, Preis: 40,00 Euro

Dieses Buch hat Sexappeal: Wirklich tolle Bilder, die mir beim Übersetzen schon das Wasser im Munde haben zusammenlaufen lassen. Und über die Rezeptbeschreibungen hinaus anregende, manchmal provozierende und oft lustige Geschichten, die das Buch auch lesenswert machen, wenn man gerade kein Rezept ausprobieren will.

Schon ist das Cover ist ja wohl großartig, oder?

Über die Autorin: Lotta Lundgren war renommierte und erfolgreiche Werbetexterin, ließ die Branche dann aber hinter sich und widmete sich ganz ihrer Leidenschaft: dem Essen. Sie schrieb ein Foodblog und trat schließlich sogar als TV-Moderatorin für eine Food-Dokureihe in Erscheinung. Eine schillernde Persönlichkeit, so bunt wie ihr Kochbuch.

Übrigens: Für die tollen Arrangements und Fotos sind Karin Ahlgren, Lotta Mårland und Pelle Bergström verantwortlich.

Hier schon mal ein kleiner Vorgeschmack:

Titelbild: Umschau Verlag

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