Woran es uns hier mangelt, ist vor allem Zeit. Neben der täglichen Übersetzungsarbeit geht die Suche nach einem neuen Forever-Home in die heiße Phase, denn im Juni wollen wir irgendwo dauerhaft unsere Kisten auspacken, die immer noch eingelagert sind.

Trotzdem: Manchmal packt mich zwischendurch die Lust auf den Duft von frischem Hefegebäck aus dem Ofen. Und dann greife ich am liebsten zu dem Buch „Zimtschnecke und Dinkelbrot‟ von Ina-Janine Johnsen, das ich vor einiger Zeit für den Stiebner Verlag übersetzt habe. Früher hätte ich Backen ohne Kneten für Pfusch gehalten. Aber es ist wirklich so viel einfacher! Und für mich, die ich mit Hefeteig einfach immer Probleme habe, ein echter Gewinn.

Neulich war es also mal wieder soweit, und herausgekommen ist ein Klassiker, oder jedenfalls fast. Hefe, Zimt, Zucker, Butter … da klingelt was, oder? Allerdings wurden es dieses Mal keine Zimtschnecken, sondern Knoten. Wenn man den Dreh erstmal raus hat, geht das Formen kinderleicht.

Die solltet Ihr unbedingt ausprobieren. Lassen sich übrigens auch gut einfrieren – für den unwahrscheinlichen Fall, dass nicht innerhalb weniger Stunden alle weg sind …

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Zimtknoten - Backen ohne Kneten

Ein Klassiker, der immer wieder begeistert!

Gericht Gebäck

Land & Region Schweden

Keyword Ohne Kneten, Zimt, Zimtschnecken

Vorbereitungszeit 1 day

Zubereitungszeit 2 Stunden

Portionen 12 Stück

Zutaten

• 600 g Weizenmehl
• 100 g Zucker
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 2 TL Trockenhefe
• 100 g Butter oder Margarine
• 200 ml Milch
• 1 Ei

Zimtfüllung

• 100 g Butter oder Margarine
• 100 g brauner Zucker
• 1 EL Zimt

Anleitungen

• 1. Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker, Kardamom und Trockenhefe mischen.
• 2. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen. Milch und 100 ml Wasser einrühren. Die Mischung sollte handwarm sein. Mit dem Schneebesen das Ei unterrühren.
• 3. Die Milchmischung zur Mehlmischung geben und das Ganze zu einem klebrigen Teig vermengen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis die Größe sich verdoppelt hat. Dann den Teig bis zum nächsten Tag (maximal 4 Tage) im Kühlschrank aufbewahren.
• 4. Am Backtag die Zimtfüllung zubereiten.
• 5. Den kalten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Zu einem Rechteck von etwa 25 × 60 cm ausrollen. Darauf die Füllung gleichmäßig verteilen. Eine Längsseite bis zur Mitte einklappen, dann die andere Längsseite darüberklappen. Den Teig wieder zu einem Rechteck von etwa 30 × 25 cm ausrollen.
• 6. Den Teig in 12–15 gleich breite Streifen schneiden. Ein Ende des Streifens zwischen Daumen und Ringfinger festhalten. Den Rest zweimal um Zeige- und Mittelfinger wickeln und das andere Ende in den Hohlraum stecken, um einen Knoten zu erzeugen.
• 7. Die Zimtknoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine feuerfeste Form legen.
• 8. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde bis zur doppelten Größe gehen lassen. Anschließend mit Ei bepinseln und die Schnecken im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen.

Zimtfüllung

• Butter oder Margarine schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und Zucker und Zimt einrühren. Abkühlen lassen.

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Und diese aufgepimpten Hasselback-Kartoffeln habe ich als Erstes ausprobiert und gleich zum Lieblingsrezept ernannt!

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Hasselback-Kartoffeln in Specksahne

Kartoffeln, Sahne, Speck und Käse - muss ich noch mehr sagen?

Gericht Hauptgericht

Keyword Beilage#, Kartoffeln, Speck

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln gleicher Größe
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Speck in Würfeln
• 400 ml Schlagsahne
• 1 Schalotte, geschält und halbiert
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 4 bis 5 Zweige frischer Thymian
• 150 g geriebener Käse (am besten gemischte Sorten)
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Die Kartoffeln waschen und schrubben. Dann in dünne Scheiben schneiden, dabei nicht ganz durchschneiden.
• Mit Olivenöl mischen und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
• Jetzt kommen die Kartoffeln mit der aufgeschnittenen Seite nach oben in eine Ofenform oder ofenfeste Pfanne. Die Speckwürfel darauf verteilen und die Form in den Ofen schieben. 30 Minuten backen.
• Während die Kartoffeln garen, können Sie die Sauce zubereiten. Dafür die Sahne aufkochen und Schalottenhälften, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis die Schalottenhälften weich sind.
• Die Thymianzweige herausholen und die Sauce mit einem Pürierstab glatt pürieren. Den Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann die Sauce über die Kartoffeln gießen und die Form wieder in den Ofen stellen. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce angedickt ist.
• Vor dem Servieren mit frischem Thymian garnieren.

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Das Rezept stammt aus dem Buch „Die vegane 5-Zutaten-Küche‟ * der Schwedin Siri Barje. Ihr Konzept: Zu den Basiszutaten, die jeder im Haus haben sollte (so etwas wie Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze, Brühe usw.) werden maximal fünf weitere Zutaten verarbeitet. Klingt ganz einfach – ist es auch. Und auch die Übersetzung gehörte zu den schnelleren, unkomplizierten Projekten, mit der einzigen Herausforderung, die Texte in InCopy zu bearbeiten.

Dieses Ofengericht kommt bei uns recht häufig auf den Tisch, und ich hätte es schon längst hier vorgestellt, wenn ich nicht jedes Mal vergessen hätte, Fotos zu machen.

Aber diese Woche habe ich es endlich geschafft.

Viel Spaß beim Nachkochen! Und smaklig måltid!

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Gebackener Paprikareis

Ein sehr leckeres, veganes Gericht - super schnell zubereitet

Gericht Hauptgericht

Keyword schnelle Küche, vegan

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Zutaten

• 3 St. Paprikaschoten in verschiedenen Farben
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 160 g Basmatireis
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 180 g rote Linsen
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Gemüsebrühwürfel

Anleitungen

• Den Ofen auf 175°C vorheizen.
• Paprikaschoten in Stücke schneiden. Es macht nichts, wenn Kerne dabei sind.
• Knoblauch und Frühlingszwiebeln hacken, etwas Grün zum Servieren aufheben.
• Rapsöl in eine rechtecktige Form geben.
• Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Reis und Linsen in die Form geben und gründlich vermengen.
• 800 ml Wasser mit Tomatenmark und dem Brühwürfel mischen, über die Zutaten gießen und umrühren. Salzen und pfeffern.
• Im Ofen ca. 20 Minuten backen.
• Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.

Notizen

Tipp! Die oberen Linsen werden nicht ganz gar, das ist so gedacht, denn sie sorgen für ein bisschen Crunch.

* Der Link führt Euch zum Shop der Autorenwelt. Der ist besonders, weil die Urheber (also AutorInnen und ÜbersetzerInnen) direkt an den Verkäufen beteiligt werden. Für die KäuferInnen macht es keinen Unterschied. Und versandkostenfrei ist es außerdem!

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Heute verstehe ich das überhaupt nicht. Was mochte ich denn daran nicht? Ich liebe Linsen. In jeder Form. Als lauwarmen Salat, mit Hackfleisch geformt zu orientalischen Hackröllchen, oder als Eintopf oder Suppe.

Mein absolutes Lieblingsrezept ist aber dieser Linseneintopf mit Kokosmilch, Ingwer und Koriander. Er stammt aus einer meiner frühen Kochbuch-Übersetzungen: „Green Bonanza‟ von Mia Frogner, erschienen im Thorbecke Verlag. Mit diesem Buch verbinde ich viele Erinnerungen: Es war mein erstes norwegisches Kochbuch, und dazu mein erster „Scouting-Erfolg‟. Ich hatte es am Stand des norwegischen Verlags auf der Buchmesse entdeckt, sofort meine Lektorin bei Thorbecke darauf aufmerksam gemacht, die kurz darauf einen Termin bei dem Verlag hatte und das Buch gleich eingekauft hat. Von der Autorin ist inzwischen auch ein zweites Kochbuch in meiner Übersetzung erschienen, „Grün für Gäste‟. Daraus habe ich allerdings noch nichts nachgekocht.

Green/Grün ist Programm bei Mia Frogner: Ihre Rezepte sind alle vegetarisch, dabei sehr abwechslungsreich und spannend. Ich liebe auch ihre Rosenkohlrezepte, z.B. mit Granatapfelkernen.

Bei Thorbecke ist „Green Bonanza‟ leider nicht mehr lieferbar (Frogners zweites Buch aber schon). Ihr findet es noch antiquarisch und bei Amazon.

Dies ist also der beste Linseneintopf der Welt. Schön pikant dank Ingwer und Chili, dazu mit einer leichten Zitrusnote. Wärmt wunderbar von innen. Genau das Richtige für einen verregneten Herbsttag.

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Linseneintopf mit Kokosmilch, Ingwer und Koriander

Mia Frogner schreibt zu diesem Rezept: „Dieser Eintopf bedeutet Nostalgie für mich. Mit 19 wurde ich Vegetarierin, und auch wenn es mir leichtfiel, kein Fleisch mehr zu essen, war ich ziemlich verwirrt, als es um neue Lebensmittel ging und darum, was ich essen sollte, um alle Nährstoffe, die ich brauchte, zu mir zu nehmen. Ein Freund brachte mir die Zubereitung einer früheren Version dieses Eintopfes bei, und wenn ich mich recht erinnere, war es das erste Mal, dass ich Kokosmilch, frischen Koriander, reichlich Currypulver und rote Linsen verwendete. [...] Dazu schmeckt warmes Fladenbrot sehr gut, Sie können ihn aber auch mit Reis servieren. Der Spritzer Limette ist das Tüpfelchen auf dem I und sollte nicht ausgelassen werden!

Gericht Suppe

Keyword Linsen, Linseneintopf, Linsensuppe, One Pot, vegan, vegetarisch

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Portionen 4

Autor Mia Frogner

Zutaten

• 5-6 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer ergibt fein gehackt ca. 2 EL
• ½ roter Chili
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml), nicht fettreduziert
• 180 g rote Linsen getrocknet
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Salz
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Limetten
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Anleitungen

• Zunächst Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. Die Schalotten kommen zusammen mit dem Öl zuerst in den Topf (mit dickem Boden). Wenn sie glasig werden, Chili, Ingwer und Knoblauch dazugeben. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anschwitzen, bevor Sie das Currypulver unterrühren.
• Kokosmilch und Tomaten in den Topf gießen und alles vermengen. Die Dosen mit 100 ml Wasser ausspülen und dieses zusammen mit den roten Linsen in den Topf geben.
• Die Kochzeit hängt von der Linsensorte ab. Halbierte Linsen brauchen nur 20 Minuten. Bei ganzen Linsen sollten Sie 10‒15 Minuten mehr rechnen. Am Boden des Topfes regelmäßig rühren, damit die Linsen nicht anbrennen. Wenn Sie fertige Linsen verwenden, diese hinzufügen, nachdem Tomaten und Kokosmilch untergerührt wurden.
• Saft der Limetten hinzufügen. Koriander fein hacken und die Hälfte gegen Ende der Kochzeit unterheben. Die andere Hälfte wird vor dem Servieren über den Eintopf gestreut.

Wenn Ihr es ausprobiert, hinterlasst doch gerne einen Kommentar, wie es Euch geschmeckt hat!

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Über die Jahre habe ich aber doch das eine oder andere ausprobiert, und natürlich haben sich Lieblingsrezepte herausgestellt. Und die möchte ich in dieser neuen Blogserie gerne einmal vorstellen.

Mein absoluter Favorit ist eigentlich ein anderes Gericht, aber da es nicht so sommerlich ist, zeige ich erstmal eine meiner letzten Entdeckungen. Das Rezept stammt aus einem Buch, das schon 2017 erschienen ist: „Hülsenfrüchte‟ von Jenny Damberg. Aber den Zugang dazu habe ich nie richtig bekommen, und so fristete das Belegexemplar bisher ein unbeachtetes Dasein in unserem schwedischen Ferienhaus.

Bei unserem letzten längeren Aufenthalt dort fiel es mir wieder in die Hände, und ich habe dieses Gericht daraus nachgekocht und sofort in die Kategorie Lieblingsrezepte aufgenommen. Wenige Zutaten, schnell zubereitet, schön würzig und durch die Erbsensprossen wunderbar frisch.

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Pasta mit Erbsen und Erbsensprossen

Ein schnell zubereitetes Nudelgericht mit wenigen Zutaten und viel Geschmack. Die grünen Erbsen bekommen durch den Sud, in dem sie kochen, eine salzige und eine säuerliche Note, während die Erbsensprossen für eine wunderbare Süße und eine herrliche Farbe sorgen.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Schweden

Keyword Erbsen, Pasta, Pasta-Gericht, schnelle Küche

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 4

Autor Jenny Damberg

Zutaten

• 500 g Pasta z.B. Penne oder Farfalle
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Pancetta
• 400 g TK-Erbsen
• 2 Zitronen ausgepresst
• 1 große Handvoll glatte Petersilie
• Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Parmesan

Anleitungen

• Das Nudelwasser aufkochen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten. Die Nudeln hineingeben.
• Die Knoblauchzehen zerdrücken und in etwas Öl in einer Pfanne braten. Herausnehmen,wenn sie Farbe bekommen haben und weich geworden sind.
• Das Öl in der Pfanne belassen. Darin kurz den Pancetta braten. Erbsen und Zitronensaft hinzufügen.
• Vom Nudelwasser, das bereits einige Zeit gekocht hat, 200 ml abmessen, zu den Erbsen und dem Schinken gießen und 3-4 Minuten kochen lassen. Die Sauce wird leicht einreduziert. Butter unterrühren und mit reichlich Pfeffer abschmecken.
• 100 g Erbsensprossen, den Großteil der Petersilie und die beinahe fertig gekochte Pasta unterheben. Gegebenenfalls mit mehr Nudelwasser verdünnen, wenn die Nudeln zu trocken werden.
• Mit den restlichen Erbsensprossen und der Petersilie bestreuen. Mit Parmesanspänen servieren.

Wenn Ihr es ausprobiert, hinterlasst doch gerne einen Kommentar, wie es Euch geschmeckt hat!

Das Buch gibt es aktuell antiquarisch oder bei Amazon zu kaufen. Und wenn Euch weitere Titel aus dem wunderbaren Jan Thorbecke Verlag interessieren (und da sind auch noch einige andere von mir übersetzt): Hier geht’s zu Thorbecke.

Der Beitrag Lieblingsrezepte: Pasta mit Erbsen und Erbsensprossen erschien zuerst auf Ricarda Essrich - Buch. Übersetzung. Text.