Kochbuch Archive | Ricarda Essrich - Buch. Übersetzung. Text

Ricarda Essrich — Tue, 03 Feb 2026 11:20:24 +0000

Zeit für Porridge Von herzhaft bis süß – mit Hafer, Hirse, Roggen und Co. durch den Tag

Porridge ist viel mehr als Haferbrei zum Frühstück. Die schwedische Köchin Hedvig Billengren Lindenbaum zeigt in über 70 alltagstauglichen Rezepten, wie vielfältig Getreide sein kann – von klassischem Porridge mit Zimt und Apfel über würziges Roggenporridge mit Lachs bis zu Overnight Oats mit Mango. Die Rezepte nutzen sechs Getreidesorten (Hafer, Hirse, Reis, Buchweizen, Polenta und mehr) und funktionieren sowohl für eine als auch für vier Personen. Mit internationalen Klassikern wie Sticky Rice und kreativen Varianten wie Tiramisu als Frühstück zeigt das Buch, dass Porridge zu jeder Tageszeit passt. Praktische Tipps zu Einweichen, Kochen und Resteverwertung ergänzen die Rezepte. Atmosphärische Food-Fotografie und persönliche Geschichten machen das Buch zu einem sinnlichen Erlebnis für alle, die sich gesund und kreativ ernähren möchten.

Übersetzung aus dem Schwedischen
Autor/in: Hedvig Billengren
Erscheint im Februar 2026
Verlag: StiebnerVerlag
Preis: 22 €
ISBN: 978-3-8307-1091-2

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als gebundenes Buch

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Ein Meisterstück in den Händen: Der „Almanak“ ist da

Ricarda Essrich — Mon, 12 May 2025 07:31:52 +0000

Vor gut zweieinhalb Jahren habe ich in meinem Blogeintrag über das Übersetzen von Kochbüchern darüber geschrieben, wie sich manche Projekte anfühlen wie ein Gesellenstück – andere wie ein Meisterstück. Damals kündigte ich ein solches Meisterstück an: die Übersetzung des Almanak von Claus Meyer, einem der prägendsten Köche Dänemarks und Mitbegründer der „New Nordic Cuisine“.

Jetzt halte ich es endlich in den Händen.

Und ja, es fühlt sich tatsächlich an wie ein Meisterstück.

Rund 270 Stunden habe ich in die Übersetzung und die Fahnendurchsicht investiert – verteilt auf mehr als zwei Jahre. Das ist für mich eine ungewöhnlich lange Zeitspanne, denn gerade an Kochbüchern liebe ich, dass alle paar Wochen ein neues Thema auf dem Tisch liegt. Beim Almanak blieb das Thema dasselbe – aber es wandelte sich stetig in seiner Tiefe, seiner sprachlichen Vielfalt und seinen inhaltlichen Herausforderungen.

Es war nicht immer leicht, bei der Stange zu bleiben. Aber es war lohnend. Denn dieses Projekt hat mich auf ganz eigene Weise gefordert:

Ein Schweizer Verlag mit Schweizer Schreibweisen. Ein Sternekoch mit einer besonderen Handschrift – kulinarisch wie sprachlich. Ungewöhnliche Zutaten, poetische Rezepttitel, feinsinnige kulturhistorische Begleittexte über dänische Natur, Lebensmittel und Esskultur.

All das verlangte sprachliches Feingefühl, kulturelles Wissen und das ständige Austarieren zwischen Genauigkeit und Tonalität.

Jetzt, wo das Buch erschienen ist, bin ich stolz. Und ein kleines bisschen erschöpft. Die Belegexemplare trudelten übrigens genau dann ein, als wir mitten im Umzug ins neue Zuhause steckten – und sie sind nicht nur inhaltlich, sondern auch physisch ein echtes Schwergewicht!

Der Almanak ist ein Werk, das nicht nur gekocht, sondern gelesen werden will. Ich bin dankbar, dass ich diesem Herzensprojekt meine Stimme leihen durfte.

👉 Hier geht’s zum Buch: echtzeit.ch/buch/almanak
👉 Und hier zum Blogbeitrag von 2022: Kochbücher übersetzen – Gesellenstück, Meisterstück

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Astrid Lindgren: So schmeckt mein Weihnachten

Ricarda Essrich — Mon, 16 Dec 2024 19:02:17 +0000

So schmeckt mein Weihnachten. Astrid Lindgrens Kochbuch

Ein Traum für jede Schwedisch-Übersetzerin: Astrid Lindgren in der Titelliste! Dieses feine Kochbuch widmet sich ganz den schwedischen Weihnachtstraditionen und enthält dazu auch Texte von Astrid Lindgren und ihren Verwandten, die über das Lindgren’sche Weihnachten erzählen. Dazu traditionelle Rezepte und Einblicke in das schwedische Weihnachtsessen. Und Ausschnitte aus den schönsten Geschichten von Astrid Lindgren dürfen natürlich auch nicht fehlen.

Übersetzung aus dem Schwedischen
Autor/in: Astrid Lindgren, Fredrik Eriksson u.a.
Erschienen September 2024
Verlag: Oetinger
Preis: 25 €
ISBN: 978-3-7515-0516-0

Versandkostenfrei bestellen im Shop der Autorenwelt

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Goldene Regeln für kulinarische Übersetzungen, Nr. 2: Hüte dich vor falschen Zutatenfreunden

Ricarda Essrich — Wed, 12 Jun 2024 06:48:51 +0000

Meines erstes Kochbuch habe ich 2009 übersetzt. Seither sind 34 weitere dazugekommen. Und seit 2018 gebe ich auch Webinare zum Thema Kochbücher übersetzen. „Was ist das Besondere an dieser Arbeit?“, werde ich oft gefragt. Höchste Zeit, die wichtigsten Aspekte einmal hier festzuhalten. In loser Reihenfolge will ich ein paar Dinge erläutern, auf die es beim Übersetzen von Kochbüchern ankommt.

Goldene Regel Nr. 2: Nicht immer ist dein erster Einfall auch der richtige

Was falsche Freunde sind, muss ich meinen übersetzenden Kolleg:innen nicht erklären. Wir alle sind sicher schon mal in die Falle getappt, vom Klang des Wortes auf dessen Bedeutung zu schließen – und danebenzuliegen.

Auch beim Übersetzen von Kochbüchern ist man davor nicht gefeit. Und ich meine nicht die Klassiker, die Sprachlernenden zu schaffen machen: bär sind Beeren und keine Bären, korv ist Wurst und kein Korb. Diese Hürden sollten wir hinter uns gelassen haben, wenn wir Bücher übersetzen möchten.

Aber es gibt auch falsche Freunde, die selbst routinierte Übersetzer:innen in einem unachtsamen Moment kalt erwischen. Allzu schnell wird aus der englischen double cream im Deutschen eine Créme double, wo eine einfache Schlagsahne gereicht hätte. Oder man gießt Öl in den Topf, obwohl Bier (öl/øl) gefragt war.

Schwedisch sparris, Norwegisch/Dänisch asparges ist natürlich Spargel, die Wortverwandtschaft ist ja offensichtlich! Allerdings sind im skandinavischen Sprachraum (und im englischen) fast immer die grünen Stangen damit gemeint, während wir hierzulande eher die weißen im Kopf haben, wenn wir Spargel lesen.

Na, wer ist diesen falschen Freunden schon mal auf den Leim gegangen?

Wie schon bei der goldenen Regel Nr. 1 heißt es also auch hier: aufmerksam bleiben und spätestens beim Korrekturdurchlauf besonders auf solche Dinge achten. Es hilft auch, sich eine Liste mit typischen falschen Freunden anzulegen und diese am Ende über die Suchfunktion gezielt zu überprüfen.

Übrigens: Wer vom Verlag mit Layout-Dateien (InDesign oder InCopy) ausgestattet wird, kann diese auch mithilfe eines CAT-Tools übersetzen. Das ist nicht nur enorm hilfreich, um sicherzustellen, dass man alle Mengenangaben richtig übernimmt. Mithilfe von im Tool eingebundenen Terminologiedatenbanken lässt sich die Gefahr von falschen Freunden erheblich verringern, wenn man die Begriffe dort mit ihrer korrekten Übersetzung ablegt.

Kennst du auch falsche Freunde aus dem kulinarischen Bereich? Für meine Webinare freue ich mich immer über neue Beispiele.

* Bild erstellt mit Bing CoPilot

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Goldene Regeln für kulinarische Übersetzungen, Nr. 1: Texte sind wichtig, Bilder aber auch

Ricarda Essrich — Mon, 27 May 2024 16:18:49 +0000

Goldene Regel Nr. 1: Immer die Bilder im Blick haben

Bei Romanen spielt es eigentlich keine große Rolle, ob der Ausgangstext schon fertig gesetzt vorliegt oder noch als ungesetzte Word- oder PDF-Datei daherkommt. Beim Kochbuch sieht das allerdings anders aus. Als Kochbuchübersetzer:in solltest du unbedingt darauf achten, den Text entweder digital oder gedruckt im finalen Layout zu bekommen.

Warum ist das so wichtig?

Beim Kochbuch spielt das Thema Food Styling eine wichtige Rolle. Denn die Präsentation von Lebensmitteln und Gerichten in einem Kochbuch ist mindestens genauso wichtig wie die Rezepte selbst. Food Stylist:innen und Autor:innen investieren wahnsinnig viel Zeit in die optische Aufbereitung; dabei kann es auch mal vorkommen, dass Zutaten ausgetauscht werden, weil sie zum Beispiel nicht verfügbar sind oder nicht frisch genug aussehen. Ruckzuck wird der Pudding mit Brombeeren statt mit Himbeeren verziert. Und eigentlich müsste jetzt das Rezept angepasst werden. Leider passiert das nicht immer. Und so kommt es nicht selten im Kochbuch zu einer Text-Bild-Schere.

Als Übersetzerin muss ich also enorm aufpassen, dass die Zutaten, die auf den Bildern zu sehen sind, auch im Rezept vorkommen.

Ein Beispiel gefällig?

2020 habe ich das Buch „Die vegane Zutatenküche‟ von Siri Barje übersetzt. Darin war jedem Kapitel ein kurzes Inhaltsverzeichnis vorangestellt.

Angekündigt wird „Svamppastej med timjan‟, also Pilzpastete mit Thymian. Das entspricht aber überhaupt nicht dem Rezept, das nicht nur im Bild, sondern auch im Titel und in der Zutatenliste auf Petersilie verweist. Ich kann es nur vermuten, aber es sieht so aus, als hätten sich Autorin und/oder Verlag entschieden, stattdessen Petersilie zu verwenden. Die Korrekturen im Rezept hat man vollzogen; ans Inhaltsverzeichnis hat aber niemand gedacht. (Zugegeben: Auch mir ist das erst beim finalen Korrekturdurchgang aufgefallen.)

Solche Fehler kommen häufiger vor, als man denkt. Als Übersetzerin muss ich deshalb besonders aufmerksam sein. Auch ich sehe sie nicht immer sofort, bin ich doch in erster Linie auf den Text konzentriert und nicht so sehr auf das Bild. Aber weil ich das Problem inzwischen kenne, lege ich häufig noch einen zusätzlichen Korrekturdurchgang ein, bei dem ich ganz gezielt auf Abweichungen zwischen Text und Bild achte.

Welche Herausforderungen bringt dein Genre beim Übersetzen mit sich? Ich bin gespannt auf deinen Kommentar!

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Rezension: So gut schmeckt Klimaschutz, von Melanie Kirk-Mechtel

Ricarda Essrich — Tue, 23 Jan 2024 19:20:15 +0000

Nachhaltigkeit ist mir wichtig, und ich versuche, in möglichst vielen Bereichen meines Lebens nachhaltiger zu sein. Auch in meiner Ernährung: weniger Fleisch und Fisch, weniger Milchprodukte, nur Bio, wenn möglich …

Aber ich hatte immer das Gefühl, noch mehr machen zu wollen, und es fehlte mir an den richtigen Stellschrauben. Welche Veränderungen hätten einen größeren Impact auf meinen CO₂-Fußabdruck?

Da kommt mir das Buch „So gut schmeckt Klimaschutz‟ von Melanie Kirk-Mechtel gerade recht. Das von der Verbraucherzentrale herausgegebene Werk widmet sich in einem großen Informationsteil der Frage, welchen Einfluss welche Ernährungsaspekte auf unser Klima haben. Dazu gibt es 70 Rezepte für klimafreundliche Gerichte mit saisonalen und regionalen Zutaten. Damit man das Gelesene direkt in die Tat umsetzen kann.

Der Informationsteil

Als Publikation der Verbraucherzentrale soll das Buch natürlich ein breites Publikum ansprechen. Deshalb lässt es sich nicht vermeiden, dass einige Informationen für mich nicht mehr neu waren. Denn ich weiß,

dass tierische Produkte in der Regel klimaschädlicher sind als pflanzliche,
dass Rindfleisch und Kuhmilchprodukte eine besonders schlechte CO₂-Bilanz haben,
und auch, dass zwar Obst und Gemüse aus fernen Ländern eigentlich zu vermeiden ist, sie aber unter bestimmten Bedingungen doch klimatechnisch besser dastehen, als wir denken.
Und mir ist klar, dass Hülsenfrüchte nicht nur gut fürs Klima sind, sondern auch noch sehr nahrhaft und lecker.

Trotzdem habe ich in dem Buch viel Neues gelernt:

dass Getreide zwar gut ist, Reis aber erheblich schlechter abschneidet als andere Sorten,
dass „ohne Kükentöten‟ bei Eiern nicht zwangsläufig bedeutet, dass die Küken auch aufgezogen werden,
dass man Kichererbsen besser im Tetrapak kauft als im Glas …

Naturgemäß bleibt ein Buch, das alle interessierten Verbraucher abholen will, im Hinblick auf die Detailtiefe eher an der Oberfläche. Trotzdem hätte ich mir an der einen oder anderen Stelle mehr Informationen gewünscht, z.B. bei der Infografik auf S. 21, die mir zeigt, dass die Einsparungen von Treibhausgasemissionen im Vergleich zwischen vegetarischer und veganer Ernährung so einen geringen Unterschied machen sollen (mit veganer Ernährung nur 2% mehr im Vergleich zur Einsparung bei vegetarischer Ernährung, trotz des Verzichts auf Milchprodukte?). Hier hätte ich mir detaillierte Quellenangaben oder ein Literaturverzeichnis zum Weiterlesen gewünscht.

(Anmerkung: Auf Nachfrage bei der Autorin habe ich die Erläuterung bekommen,

Der Rezeptteil

Die Rezepte sind nach Jahreszeiten eingeteilt – das bietet sich an, wenn man seinen Einkauf auf saisonale Zutaten ausrichten möchte. Dazu gibt es einen Abschnitt mit ganzjährigen Dauerbrennern. Die Zutaten orientieren sich an einer flexitarischen Ernährung, d.h., viel Gemüse und Getreide, wenig – aber kein Verzicht auf – tierische Produkte.

Damit passen sie gut zu meiner Ernährung. Die Auswahl gefällt mir, auch wenn einige Rezepte recht einfach gehalten sind. Aber bei einem (Koch-)Buch wie diesem geht es ja auch nicht darum, in den Rezepten das Rad neu zu erfinden. Im Gegenteil: Es soll zeigen, wie einfach es sein kann, sich klimabewusster zu ernähren. Und das gelingt auf jeden Fall.

Als Übersetzerin von einer großen Anzahl an Kochbüchern mit vegetarischer, flexitarischer oder veganer Küche bin ich bereits mehr als gut mit Rezepten ausgestattet; trotzdem habe ich die eine oder andere Anregung mitgenommen – zum Beispiel das Erbsen-Dinkel-Risotto oder die Vollkorn-Pfannenbrote). Und dass ich mehr Bohnen verarbeiten will (auch wenn ich den Mann im Hintergrund schon laut protestieren höre …)

Das Fazit

Eine gelungene Mischung aus Informationen und Rezepten, die den Weg zu klimabewussterem Essen bereitet. Ernährungswissen, mundgerecht zubereitet. Dazu anschauliche Grafiken und Tabellen, ansprechende Bilder im Rezeptteil. Und das Ganze zu einem fairen Preis.

Fakten zum Buch

Autorin: Melanie Kirk-Mechtel
Herausgegeben von der Verbraucherzentrale NRW
Preis: 20 €
ISBN: 978-3863361778

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Verführerisch: Hasselback-Kartoffeln in Specksahne

Ricarda Essrich — Tue, 02 Jan 2024 15:51:24 +0000

Dieses Rezept ist bestens geeignet, Neujahrsvorsätze gleich wieder über Bord zu werfen. Es stammt aus dem Buch Kartoffelglück, das ich 2023 übersetzen durfte. Kaum ein Kochbuch hat mir schon beim Übersetzen so das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen wie dieses. Ich bin halt ein Kartoffelfan.

Und diese aufgepimpten Hasselback-Kartoffeln habe ich als Erstes ausprobiert und gleich zum Lieblingsrezept ernannt!

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Hasselback-Kartoffeln in Specksahne

Kartoffeln, Sahne, Speck und Käse - muss ich noch mehr sagen?

Gericht Hauptgericht

Keyword Beilage#, Kartoffeln, Speck

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde

Zutaten

1 kg Kartoffeln gleicher Größe
2 EL Olivenöl
100 g Speck in Würfeln
400 ml Schlagsahne
1 Schalotte, geschält und halbiert
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 bis 5 Zweige frischer Thymian
150 g geriebener Käse (am besten gemischte Sorten)
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Die Kartoffeln waschen und schrubben. Dann in dünne Scheiben schneiden, dabei nicht ganz durchschneiden.
Mit Olivenöl mischen und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt kommen die Kartoffeln mit der aufgeschnittenen Seite nach oben in eine Ofenform oder ofenfeste Pfanne. Die Speckwürfel darauf verteilen und die Form in den Ofen schieben. 30 Minuten backen.
Während die Kartoffeln garen, können Sie die Sauce zubereiten. Dafür die Sahne aufkochen und Schalottenhälften, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis die Schalottenhälften weich sind.
Die Thymianzweige herausholen und die Sauce mit einem Pürierstab glatt pürieren. Den Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Sauce über die Kartoffeln gießen und die Form wieder in den Ofen stellen. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce angedickt ist.
Vor dem Servieren mit frischem Thymian garnieren.

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Kartoffelglück. Kartoffelrezepte mal anders

Ricarda Essrich — Mon, 23 Oct 2023 15:23:03 +0000

Kartoffelglück. Kartoffelrezepte mal anders!

Kaum ein Kochbuch hat mir beim Übersetzen so das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen wie dieses. Ich liebe Kartoffeln, und ich liebe die vielfältigen Rezepte. Kartoffeln als Beilage oder als Hauptgericht, Kartoffeln aus dem Ofen, als Salat, als Snack oder beim Backen. Wie schon das erste Buch, das ich von Ina-Janine Johnsen übersetzen durfte, einfach eine tolle Zusammenstellung mit einfachen, aber leckeren Gerichten.

Übersetzung aus dem Norwegischen
Autor/in: Ina-Janine Johnsen
Erschienen Oktober 2023
Verlag: Stiebner Verlag
Preis: 30 €
ISBN: 978-3-8307-1070-7

Versandkostenfrei bestellen im Shop der Autorenwelt.

(Die Autorenwelt beteiligt als einziger Onlineshop die Urheber:innen am Umsatz – auch uns Übersetzer:innen.)

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Unsere grüne Familienküche. Neue Ideen für mehr Gemüse jeden Tag

Ricarda Essrich — Wed, 13 Sep 2023 12:11:29 +0000

Unsere grüne Familienküche. Neue Ideen für mehr Gemüse jeden Tag

Sich mit Genuss ausgewogen zu ernähren ‒ das ist Carolines und Johannas Ernährungsphilosphie. Beide sind professionelle Ernährungsberaterinnen und wissen um die Herausforderungen, im stressigen Alltag auch noch gesund und mit mehr Gemüse zu kochen. Wie es dennoch gelingen kann, verraten die beiden in ihrem Buch. Die Ideen und Tricks für ihre besten Alltagsrezepte sind kreativ und einfach und dabei jeden Tag abwechslungsreich und vielfältig.

Übersetzung aus dem Schwedischen
Autor/in: Caroline Wilbois und Johanna Andersson
Erschienen August 2023
Verlag: Jan Thorbecke
Preis: 25 €
ISBN: 978-3-7995-1570-2

Versandkostenfrei bestellen im Shop der Autorenwelt über diesen Link

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Lieblingsrezept: Gebackener Paprikareis

Ricarda Essrich — Wed, 15 Feb 2023 21:20:06 +0000

Drei Lieblingsrezepte, und schon das zweite mit Linsen. Wie gesagt: spätberufen, aber heute liebe ich sie!

Das Rezept stammt aus dem Buch „Die vegane 5-Zutaten-Küche‟ * der Schwedin Siri Barje. Ihr Konzept: Zu den Basiszutaten, die jeder im Haus haben sollte (so etwas wie Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze, Brühe usw.) werden maximal fünf weitere Zutaten verarbeitet. Klingt ganz einfach – ist es auch. Und auch die Übersetzung gehörte zu den schnelleren, unkomplizierten Projekten, mit der einzigen Herausforderung, die Texte in InCopy zu bearbeiten.

Dieses Ofengericht kommt bei uns recht häufig auf den Tisch, und ich hätte es schon längst hier vorgestellt, wenn ich nicht jedes Mal vergessen hätte, Fotos zu machen.

Aber diese Woche habe ich es endlich geschafft.

Viel Spaß beim Nachkochen! Und smaklig måltid!

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Gebackener Paprikareis

Ein sehr leckeres, veganes Gericht - super schnell zubereitet

Gericht Hauptgericht

Keyword schnelle Küche, vegan

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Zutaten

3 St. Paprikaschoten in verschiedenen Farben
1 Bund Frühlingszwiebeln
160 g Basmatireis
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
180 g rote Linsen
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Gemüsebrühwürfel

Anleitungen

Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Paprikaschoten in Stücke schneiden. Es macht nichts, wenn Kerne dabei sind.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln hacken, etwas Grün zum Servieren aufheben.
Rapsöl in eine rechtecktige Form geben.
Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Reis und Linsen in die Form geben und gründlich vermengen.
800 ml Wasser mit Tomatenmark und dem Brühwürfel mischen, über die Zutaten gießen und umrühren. Salzen und pfeffern.
Im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.

Notizen

Tipp! Die oberen Linsen werden nicht ganz gar, das ist so gedacht, denn sie sorgen für ein bisschen Crunch.

* Der Link führt Euch zum Shop der Autorenwelt. Der ist besonders, weil die Urheber (also AutorInnen und ÜbersetzerInnen) direkt an den Verkäufen beteiligt werden. Für die KäuferInnen macht es keinen Unterschied. Und versandkostenfrei ist es außerdem!

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